Deuxième documentaire de la nouvelle série Les métiers passion de Casterman, Dans la peau d’un grand chef donne la parole à Sylvain Joffre, chef du restaurant En pleine nature, qui nous confie tous les secrets de son métier.
À la manière d’un journal de bord, ce documentaire évoque tous les aspects plus ou moins connus et évidents du métier de chef cuisinier mais aussi plus largement de toutes les professions qui gravitent autour de lui. Les lecteur.ices découvriront le fonctionnement général d’un restaurant. On apprendra ainsi, entre autres, quelles sont les tenues des différents membres de la brigade de cuisine, comment est organisé le travail de celle-ci, ou encore comment sont sélectionnés les ingrédients des menus. On se familiarisera avec les noms des ustensiles (savez-vous ce qu’est une « araignée », un « russe » ou une « feuille à fendre » ?) et des techniques de cuisine. On partira aussi à la rencontre de restaurants incroyables et on fera un petit détour par la médiatisation actuelle et presque inévitable du métier. Le tout est jalonné d’anecdotes du chef, de conseils mais aussi d’idées de menus.
Dans la peau d'un grand chef © Casterman 2023
Avec des textes clairs et précis, répartis en paragraphes courts, ce documentaire est accessible à tous, tout en proposant un vocabulaire riche et parfois complexe mais toujours abordable. Les nombreuses anecdotes personnelles et/ou insolites que confie Sylvain Joffre dynamisent la lecture tout en rendant le métier plus accessible et plus concret. La lecture est très intéressante et dense mais la division en chapitres permet de découper sa lecture et de piocher les éléments qui nous intéressent.
Les illustrations colorées et rondes d’Anjuna Boutan accompagnent avec humour, légèreté et bonne humeur les textes du chef.
De l’apprentissage jusqu’à l’ouverture de l’établissement, en passant par le choix des produits et la confection des menus, la cuisine d’un restaurant n’aura plus de secrets pour vous.
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